Kurczak curry przepis oraz ciekawostki z kuchni filipińskiej

Kurczak curry z warzywami przywieziony z Filipin.

Kurczak curry kojarzy nam się z daniem serwowanym w indyjskiej restauracji. To prawda, przysmak ten popularny jest w całych Indiach i dużej części Azji. Słowo curry to jednak nie tylko to smaczne danie, ale również popularna przyprawa, którą można dodawać do wielu potraw, niekoniecznie pochodzących z odległych stron świata.

Skład przyprawy curry

Wszyscy znamy żółtawy proszek o specyficznym zapachu i smaku. W jego skład wchodzi wiele mniej lub bardziej znanych przypraw, korzeni i ziół. Podstawowym składnikiem mieszanki curry jest kurkuma, to ona nadaje przyprawie żółtawy kolor.

Pozostałymi składnikami są chili i pieprz dodające ostrości. Kolendra, kardamon, imbir i goździki to kompozycja zapachów, bez których przyprawa byłaby nijaka. Ponadto w zależności od regionu, z którego przyprawa pochodzi, spotyka się w jej składzie gałkę muszkatołową i kmin rzymski. Zdarzają się również odmiany zawierające gorczycę, czosnek i kozieradkę

Przyprawy z Afryki i Azji — *Świat przypraw Afryki i Azji to jak kraina fantastycznych zapachów i smaków.*

Co ciekawe istnieje również roślina nazywana curry, a dokładniej Helichrysum Tall Curry. Jest ona coraz popularniejsza w naszej kuchni ze względu na przyjemny, lekko gorzkawy smak. Posiada ona również wiele właściwości leczniczych. Wbrew nazwie jednak do mieszanek curry trafia bardzo rzadko.

Zdrowotne właściwości przypraw tworzących curry

Wiele badań wskazuje na bardzo pozytywne działanie curry na nasz organizm. Mieszanka ziół i przypraw ma właściwości przeciw zapalne i wspiera organizm w walce z nowotworami. Poza tym świetnie wpływa na trawienie, obniża tętnicze ciśnienie krwi oraz obniża zły cholesterol.

Pozytywnemu wpływowi na nasze zdrowie nie ma się co dziwić. Poszczególne składniki curry posiadają własne, odkryte już dawno właściwości. Dla przykładu:

Imbir

Zdaniem wielu badaczy imbir pomaga w trawieniu, wspomaga wydzielanie soków trawiennych oraz pomaga leczyć wzdęcia. Świetnie rozgrzewa i wspomaga pracę mózgu. Dodanie większych ilości imbiru do potraw potrafi złagodzić ból i złagodzić przeziębienie.

Kminek rzymski

Osobiście nie przepadam za charakterystycznym aromatem kminu. Są jednak osoby wprost uwielbiające jego korzenny, wyrazisty smak. Posiada on bardzo dużo żelaza wiec jest doskonałym dodatkiem dla ludzi cierpiących na anemie. Dodany do potraw ma działanie napotne, moczopędne i wykrztuśne co czyni go silnym sprzymierzeńcem w walce z przeziębieniem.

Niektóre z badań wskazują, że kmin zmniejsza ryzyko powstania raka żołądka.

Kurkuma

Kurkuma to podstawowy składnik mieszanek curry. Zaobserwowano, że w krajach gdzie przyprawa ta jest spożywana często, ludzie rzadziej zapadają na raka nerek i płuc. Przyczyną jest to, że przyprawa jest zabójcza dla komórek rakowych w ich wczesnej formie. Najsilniejsze działanie kurkuma osiąga w połączeniu z innymi przyprawami takimi jak papryka czy pieprz.

Chili

Wysuszone i sproszkowane papryczki chili wykorzystuje się do konserwacji jedzenia w gorących klimatach. Podobnie jak wspomniana wyżej kurkuma, chili również pomaga w walce z komórkami rakowymi. Poza tym doskonale działa na pracę serca oraz pomaga redukować tkankę tłuszczową. Jest to w tej chwili o tyle ważne, że do lata zostało jeszcze parę miesięcy i wszyscy mamy sporo czasu na zgubienie paru kilogramów.

Poza działaniem zdrowotnym, chili dodaje smaku każdej dosłownie potrawie. Można nią zastąpić nawet sól, która nie służy nam zbyt dobrze w nadmiarze.

Pieprz czarny

To moja ulubiona przyprawa. Wprost uwielbiam potrawy pachnące pieprzem. Poza ładnym zapachem, pieprz pozwala złagodzić gorączkę oraz przeziębienie. Dzięki zawartym w pieprzu substancjom zyskujemy sprzymierzeńca w walce z otyłością i nadmiarem tkanki tłuszczowej.

Historia pieprzu w Europie jest bardzo ciekawa. Początkowo był tak drogi, że stać na niego było tyko najzamożniejszych. Pieprz w kuchni oznaczał, że dom jest dostani i bogaty. Co ciekawe, pieprz często mieszano z miodem. Posmarowane taką miksturą, ciepłe jeszcze pieczywo było nie tyko pyszne, ale również pomagało zwalczyć wszelkiego rodzaju bóle.

Gorczyca

Do mieszanek curry często trafia również gorczyca. Pobudza ona system trawienny i wspomaga żołądek. Dawniej wywarem z gorczycy płukano usta i gardło przy jego zapaleniach.

Pozytywne działanie gorczycy na nasz organizm jest niepodważalne. Uważać jedynie trzeba by nie przesadzić. Gorczyca w nadmiarze źle wpływa na drogi moczowe.

To tylko niektóre ze składników przyprawy curry. W zależności od regionu takich składników może być kilkanaście, a nawet ponad dwadzieścia. Istnieje wiele odmian curry. Różnią się one intensywnością smaku, kolorem i ostrością. Zwłaszcza ta ostatnia cecha powinna nas interesować, gdyż zbyt ostre danie może okazać się niejadalne.

Kulinarne wędrówki po Filipinach – Kuchnia azjatycka

Wędrując przez wyspy Filipin, trafiliśmy na smaczną kuchnię ukrytą gdzieś na wyspie Tablas. Podawane tu potrawy miały wyjątkowy, jak na Filipiny, smak i jakość. Tak nam tam smakowało, że przez cały czas pobytu na wyspie, odwiedzaliśmy tę kuchnię regularnie.

*Kurczak curry z ryżem i warzywami to doskonała potrawa, zwłaszcza gdy wykonamy ją w domu sami dokładnie tak jak lubimy.*

Szczególnie przypadła nam do gustu potrawa dobrze wszystkim znana – kurczak curry (chicken curry). Zajadałem się nim niemal codziennie, podobnie jak Magda z tym, że jej porcja była wegetariańska, taki kurczak curry bez kurczaka.

Któregoś dnia podpatrzyliśmy starszą panią przy pracy w kuchni. Wyjaśniła nam, że przepis na tą potrawę przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Wszystko zaczęło się od babci naszej kucharki, która przybyła na wyspę z Tajlandii całe lata temu.

Przepis na kurczaka curry z Tablas jest ściśle strzeżoną tajemnicą, lecz po wyjaśnieniu, że przyjechaliśmy z Polski, kraju leżącego dosłownie po drugiej stronie świata, staruszka zgodziła się podać nam dokładną recepturę.

Kurczak curry z wyspy Tablas

Co różni kurczaka curry z Tablas od innych, podobnych dań na Filipinach? Są to warzywa, za którymi Filipińczycy raczej nie przepadają. Ich kuchnia to przede wszystkim ryż, jajka i mięso w dużych ilościach.

Kurczak curry jakim delektowaliśmy się na Tablas jest inny, pełno w nim marchwi, papryki, ziemniaków i innych warzyw. Ostatecznie dostajemy bardzo pożywną, gęstą potrawę podawaną z ryżem. Ten ostatni nie jest konieczny, gdyż można śmiało najeść się podanym kurczakiem curry.

Przepis na kurczaka curry z Tablas na Filipinach – Składniki

0,5 kilograma piersi z kurczaka
0,5 szklanki wody lub wywaru z kurczaka
1 szklankę mleczka kokosowego
1 łyżkę oliwy z oliwek
1 łyżkę zmiażdżonego czosnku
1 cebulę
1 małą paprykę czerwoną
1 małą paprykę żółtą
2 nie za duże ziemniaki
2 nieduże marchewki
1 łyżkę brązowego cukru
1 garść świeżej kolendry (ewentualnie 1 łyżkę suszonej)
1 łyżkę zmielonej czerwonej papryki
2 łyżki żółtej przyprawy curry
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki soku z cytryny
4 szklanki brązowego lub białego ryżu

Gdy już pozbieracie to co potrzebne możemy przystąpić do gotowania.

Przyrządzenie kurczaka curry

Na początek, na dużej patelni musimy dobrze rozgrzać oliwę z oliwek. Następnie wrzucamy tam pokrojoną cebulę i zmiażdżony czosnek. Nie trzeba tego smażyć zbyt długo wystarczy, że cebula lekko zmięknie i odrobiną się zeszkli.
Następnie dodajemy pokrojonego w dość dużą kostkę kurczaka. Smażymy parę minut, by lekko się zabrązowił. Potem dodajemy przyprawę curry, sproszkowaną paprykę, pokrojoną w kostkę marchew oraz obie papryki czerwoną i żółtą. Smażymy kolejne kilka minut.

Orzech kokosowy z Filipin — *Orzech kokosowy zerwany wcześnie rano. Wielkim plusem kuchni filipińskiej jest to, że większość składników możemy zdobyć wychodząc do pobliskiego ogródka lub lasu.*

Teraz kurczaka i warzywa zalewamy mleczkiem kokosowym i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Przykrywamy i dusimy tak długo aż ziemniaki będą miękkie a kurczak dobrze ugotowany.
Następnie dodajemy trochę wody lub wywaru z kurczaka, dajemy go tyle by potrawa miała odpowiednią konsystencję i nie była zbyt rzadka. W razie konieczności trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut.
Gdy wszystko gotowe dodajemy brązowy cukier, sok z cytryny i inne przyprawy wedle upodobań – kurczak z curry gotowy.
Danie podajemy z ryżem.
Można nałożyć potrawę na ryż, co będzie oznaczać, że jemy ryż z kurczakiem curry. Możemy też podać ryż na osobnym talerzyku, a kurczaka curry w misce, wówczas jemy kurczaka curry z ryżem.

Czas przygotowania tej wersji kurczaka curry to około 40 minut. Ilości jaki podałem wystarczą na przygotowanie 4 porcji.

Ciekawostki z przyprawą curry związana

Na koniec, jako ciekawostkę powiem, że za wynalazców przyprawy curry uznaje się Anglików. Zaraz po tym gdy przybyli do Indii zachwycili się tamtejszymi smakami. Kuchnia Indyjska tak przypadła im do gustu, że postanowili ułatwić życie swoim kucharzom. Zaobserwowali jakich składników używają tubylcy i przygotowali z nich suchą mieszankę. W takiej formie łatwiej było transportować przyprawę do Europy. Tak więc gdy następnym razem, zapytacie znajomego Anglika o potrawę narodową z Wysp Brytyjskich, a on odpowie, że jest nią Curry, a nie Fish&Chips to nie śmiejcie się, gdyż poniekąd ma on rację.