Dzisiaj w dziale naszych przepisów kulinarnych ze świata, zagości w końcu coś lekkiego. Przyznaję, że w dużej mierze jest to Wasza zasługa, drodzy czytelnicy, bo zwróciliście nam ostatnio uwagę, że gotujemy zbyt ciężko. Szczególnie dobitny okazał się apel Wenus, która napisała „Jak możecie polecać takie tuczące danie w dobie gdy największym problemem jest otyłość i choroby nią powodowane.”.
Tak więc odpowiadając na ten zarzut, dzisiaj przygotujemy wiosenną zupę z młodych buraków, która zachwyci osoby lubiące dania bezmięsne. Botwinka, bo to właśnie o niej mowa jest bardzo prosta w wykonaniu i jednym słowem pyszna. Jednak zanim zaczniemy gotować, to opowiem Wam troszeczkę o burakach. Bo jak się okazało, jest to nad wyraz ciekawe warzywo.
Garść ciekawostek o buraku
Burak jest warzywem, które towarzyszy ludzkości już kilku tysięcy lat. Po raz pierwszy jego walory odkryli Babilończycy, którzy uprawiali go już około 700 roku p.n.e. w ogrodach króla Marduk-apla-iddina II. Było to na tyle apetyczne warzywo, że uprawę kontynuowali jego następcy, ze słynnym Nabuchodonozorem II na czele.
Może nie kojarzycie tego babilońskiego władcy, ale pewnie znacie jego dzieło, które zaliczane jest do siedmiu cudów starożytnego świata. Mowa oczywiście o „Wiszących Ogrodach Semiramidy”, które król podarował swojej żonie Amytis. W ogrodach, pośród innych uprawianych tam roślin, zagościł także burak, który zapewne trafiał na królewskie stoły.
Nie trzeba było długo czekać i burak za sprawą starożytnych Greków i Rzymian zaczął podbijać świat. Jak to z każdymi nowościami bywa i w tym przypadku, najpierw jego walory odkryli ludzie zamożniejsi. Burak, niczym popularny celebryta, pojawiał się na wystawnych ucztach i zachwycał zebranych swoją obecnością. Szczególnie popularnym daniem, było te oparte na połączeniu miodu, wina i liści buraków.
Kilkaset lat później zagościł nawet na uczcie, którą znamy wszyscy z legend. Podobno na stole Piasta, który urządzał postrzyżyny swojego syna, podano mięsiwo, ryby, grzyby i buraka właśnie.
Czy tak było? To już kwestia wiary w dawne opowieści. Pewnym jest jednak to, że burak w końcu trafił też pod strzechy ludzi mniej zamożnych będąc jednym z podstawowych produktów codziennego użytku. W „Historii polskiego smaku. Kuchnia, stół, obyczaje” można wyczytać, że:
Chłopi i ubodzy rzemieślnicy nie jedzą ani mięsa, ani warzyw, oprócz buraków i pasternaku…
Jednym z największych przełomów historii buraka było wynalezienie w roku 1747 przez Andreasa Marggrafa metody pozyskiwania cukru z buraków. Jak wielkie to było odkrycie może świadczyć fakt, że Anglicy, którzy w tamtym czasie byli potentatami pozyskiwania cukru trzcinowego, dostali takiego napadu paniki, że postanowili przekupić wynalazcę.
Oferowali mu niebotyczną sumę 200 000 talarów za podanie do publicznej wiadomości, że wcześniejsze wyniki badań były błędne. Ten jednak nie skusił się na łapówkę i dzięki wsparciu pruskiej korony, w roku 1801 wybudował w Cunern (dzisiejsze Konary na Dolnym Śląsku) pierwszą cukrownię.
Burak – składniki odżywcze i właściwości zdrowotne
Burak jest jedną, wielką bombą mineralno–witaminową. W ich składzie można znaleźć takie minerały jak magnez, potas, cynk, żelazo i fosfor. Oprócz tego można w nim znaleźć całą gamę witamin z grupy B i witaminy C, A, E i K. Burak jest także bogaty w błonnik, przeciwutleniacze i kwas foliowy, tak niezbędny dla kobiet w ciąży.
Jeszcze mało? Nie? I dobrze, bo burak zawiera jeszcze kilka zdrowych niespodzianek. Jest warzywem niskokalorycznym – w 100g zawiera tylko 43 kcal. Zawiera antocyjany i flawonoidy, dzięki czemu działa przeciwnowotworowo. Wspomaga układ krwionośny, poprawia pamięć, wzmacnia kości i zęby, oraz wyrównuje gospodarkę wodną organizmu. Jednym słowem, burak to naturalna apteka zamknięta w niepozornej bulwie i liściach.
Drogie Panie teraz nadstawcie uszu, bo mam dla Was bardzo ważną informację. Podobno Afrodyta – grecka bogini piękności, swą urodę zawdzięczała właśnie burakom.
I bardzo ważna informacja dla Panów. Buraki, dzięki swoim właściwościom zasadotwórczym, mają zbawienny wpływ na chorobę dnia poprzedniego. Tak, tak. Wpływa kojąco na objawy kaca! Co może przydać się szczególnie w zbliżającym się weekendzie majowym.
Tak więc jeżeli się na kogoś wściekniesz i postanowisz obelżywie nazwać go „burakiem”, to zastanów się, czy nie ranisz uczuć tego porządnego warzywa. W końcu burak jest zdrowy, pyszny i niesamowity ?
Przepis na chodnik z botwinki – pyszną wiosenną zupę z młodych buraków
Poniżej znajdziecie informację o tym czego będziecie potrzebować, by przygotować najlepszy chłodnik z botwinki na świecie.
Składniki potrzebna do przyrządzenia botwinki
- 1 pęczek botwiny,
- 3 buraczki,
- 1 szklanka maślanki,
- 1 szklanka kefiru,
- 2 ogórki zielone,
- 4 jajka ugotowane na twardo,
- 2 ząbki czosnku,
- Koperek – ilość w zależności od upodobań,
- 1 łyżka octu – może być sok z cytryny,
- Sól, pieprz, cukier
Sposób przygotowania chłodnika z botwinki
- Buraczki obrać i zalać wodą, lekko posolić i ugotować do miękkości.
- Po ugotowaniu wyjmij je i pokrój w kostkę.
- Po pokrojeniu wrzuć je z powrotem do wywaru.
- W między czasie umyj i posiekaj botwinę, którą także wrzuć do wywaru.
- Całość lekko podgotuj.
- Po ugotowaniu i wystudzeniu dodaj pozostałe składniki – kefir, maślankę, ogórek starty na grubych oczkach i odciśnięty z nadmiaru wody, ocet (lub sok z cytryny), zgniecione ząbki czosnku, cukier, sól i pieprz (według własnego smaku).
- Podawaj schłodzony z jajkami ugotowanymi na twardo.
- Na sam koniec posyp zupę koperkiem.
Nasze Szlaki życzą smacznego i czekamy na opinie!
Buraki ciekawostki
- Bulwa buraka ma najwięcej cukru spośród innych warzyw.
- Najcięższy burak na świecie ważył 22,4kg. Został on wyhodowany przez firmę Somerset z Anglii.
- Sok z buraka zawiera azotany, które poprawiają przepływ krwi w organizmie.
- Buraki uprawiane były już w starożytności.
- Liście młodych buraków, czyli botwina, posiadają więcej związków mineralnych oraz białka niż korzenie.
- Najnowsze badania wskazują, że sok z buraków ma pozytywny wpływ na ludzi leczących się na nowotwory.
