Zakwas z buraków czerwonych to naturalny probiotyk powstały podczas kiszenia buraków czerwonych. Ten pyszny i orzeźwiający sok, doskonale sprawdza się w postaci napoju, który możemy pić codziennie, wzmacniając swoją odporność. Oprócz tego jest podstawą do ugotowania tradycyjnego barszczu, bez którego żadna polska rodzina nie wyobraża sobie stołu wigilijnego. Przepis na zakwas z buraków czerwonych jest prosty i każdy sobie z nim poradzi.
Zakwas z buraków i inne kiszonki jako tradycyjna metoda konserwacji żywności
Kiszenie to proces konserwowania żywności stary jak świat. Pierwsze kiszone ogórki pojawiły się już na terenach Mezopotamii ponad 2500 lat przed naszą erą, a następnie zaczęły rozprzestrzeniać wśród innych ludów. Kiszonki zagościły także i u Rzymian, którzy zasalali kapustę. Jednak w ich warunkach klimatycznych nie było potrzeby szerszego wykorzystania tej metody konserwacji. Dlatego też kwaszone specjały nie zdobyły w imperium większego uznania.
Dopiero gdy kiszenie dotarło w tereny, gdzie zimy były sroższe, a przez to była większa konieczność gromadzenia zapasów, to kwaśne przetwory zadomowiły się na stałe, będąc powodem niemałej kuchennej rewolucji. Kisili wikingowie, Słowianie, Germanie i Brytowie, wszyscy ci, którzy zmagali się zimowym niedoborem żywności.
Dzisiaj kiszenie to nasz sport narodowy. Nie znam osoby, która od czasu do czasu nie lubi przekąsić kwaśnego ogóra, czy zagryźć kiszonej kapusty. Jednak nie będziemy dziś rozmawiać o kiszonych warzywach, gdyż o nich pisaliśmy w poprzednich artykułach, porozmawiamy za to o kiszeniu buraka czerwonego, z którego powstaje pyszny i zdrowy napój, znany jako zakwas z buraka.
Zakwas z buraka czerwonego jest pyszny i łatwo przyrządzić go w domu. Cały proces przyrządzenia zakwasu jest do ogarnięcia przez każdego, nawet jeżeli nie masz doświadczenia z kiszonkami, a wynik (możesz mi wierzyć) przerośnie Twoje oczekiwania.
Zakwas z buraków właściwości zdrowotne i inne własności
Jednak zanim zaczniemy przygotowywać produkty, potrzebne do przygotowania zakwasu z buraków i przeprowadzenia udanej fermentacji mlekowej buraka zobaczmy, co też oferuje nam finalny produkt.
Zakwas z buraków to naturalny probiotyk. W wolnym tłumaczeniu na język zrozumiały dla każdego, to cała armia przyjaznych bakterii, która wspomaga prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu. Oprócz tej oczywistej zalety sok z kiszonych buraków może poszczycić się dużą zawartością witaminy B i C, które wpływają korzystnie na naszą odporność.
Zakwas z buraków to także skarbnica mikroelementów. W jego składzie znajduje się między innymi wapń, magnez, fosfor, żelazo, cynk, oraz lit, cez i kobalt. Oczywiście nie można zapomnieć o kwasie foliowym, który ma zbawienny wpływ na funkcjonowanie naszego mózgu.
Jak więc widzisz, warto pić sok z kiszonych buraków, nie tylko z powodu rewelacyjnego smaku. Ma on niesamowity wpływ na nasze zdrowie, dzięki zawartym składnikom skutecznie zbija cholesterol, reguluje ciśnienie krwi, wzmacnia układ krwionośny i pobudza pracę jelit. Co najważniejsze doskonale odtruwa organizm, wspomagając umęczoną wątrobę, czyli sprawdza się doskonałe jako remedium na kaca.
Dopełniając ochy i achy na temat zakwasu, warto jeszcze napomknąć, że 100 g produktu zawiera tylko 12 kcal. Nie musisz się więc martwić, że szklaneczka dziennie zaburzy Twoją dietę, a wręcz przeciwnie jeszcze ją wesprze.
Zakwas z buraków prosty domowy przepis na tradycyjny zakwas buraczany
Ja najczęściej szykuję zakwas w 5 litrowym słoju i na taką objętość podam składniki w poniższym przepisie.
Niezbędne składniki na zakwas z buraków
Wszystko, co potrzebne by zrobić pyszny zakwas to buraki, czosnek, sól, liście laurowe i ziele angielskie.
- Buraki czerwone – 1 kilogram.
- ziele angielskie – 10 sztuk.
- liść laurowy – 6 listków.
- czosnek – 1 główka.
- sól – na litr wody łyżka soli.
Sposób przygotowania zakwasu z buraków
Buraki pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć w słoju w miarę szczelnie. Od czasu do czasu dodać ząbek czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Całość zalać solanką (solanki musi być tyle, by były przykryte buraki). Słoik przykrywamy bawełnianą szmatką i pozostawiamy na 6 dni.
W trakcie kiszenia sprawdzaj, czy przypadkiem na powierzchni nie pojawia się pleśń. Jeżeli ją zauważysz, cały zakwas należy wylać, gdyż pleśń oznacza kłopoty. Jeżeli wszystko pójdzie zgodnie z planem, to po 6 dniach zakwas powinien być gotowy. Po zlaniu gotowego zakwasu buraczki można ponownie zalać wodą z solą i kisić po raz kolejny.
Gotowy zakwas przechowywać w lodówce.
Ciekawostki o kiszeniu i kiszonkach
- Najstarszy znany polski kiszony ogórek — pochodzi z roku 1939 i podobno cały czas ma się w świetnej formie
- Kiszonki pomogły odkryć Amerykę Północą — Na pokładzie okrętów z ekspedycji Krzysztofa Kolumba jedną ze składowej diety były kwaszone warzywa. Duża zawartość witaminy C chroniła marynarzy przed szkorbutem.
- Kiszonki były ważną częścią diety wojowniczych wikingów — Oprócz warzyw kisili też ryby i mięso.
- Nie każdemu podobają się nasze kiszone warzywa — Wiele narodów uważa, że zajadamy zgniłe ogórki.
- Przepisy naszych prababek — możecie podpatrzeć w książce „Spiżarnia i zapasy domowe” z 1925 roku. Oczywiście nie zabrakło sposobu na wykonanie zakwasu z buraków.
- A jak chcesz poczytać o kilku ciekawostkach o burakach i sprawdzić przepis na niesamowity chłodnik w wykonaniu Naszych Szlaków zajrzyj w podany link lub odwiedź nasz dział smaki w podróży.
