Przepis na cynamonki, czyli bułki cynamonowe oraz ciekawostki o cynamonie

Przepis na cynamonki jest prosty, a efekt niesamowicie smaczny.

Uwielbiam ciastka drożdżowe, pod niemal każdą postacią. Nie ważne dokąd podróżujemy, na miejscu zawsze szukam lokalnych wypieków i słodkości. Jeżeli do smaku drożdżówek, pasztecików, kulebiaków, strucli, babek drożdżowych czy bułeczek dodać cynamon, to nie odciągniesz mnie od nich nawet końmi. Bułki cynamonowe wywodzą się ze Szwecji i tam podobno są najsmaczniejsze. Szwedzi nazywają je Cinnamon Roll albo Cinnamon Buns. Nim jednak przejdziemy do przepisu na proste i pyszne cynamonki, zobaczmy, co powinniśmy wiedzieć o samym cynamonie.

Cynamon czym jest i skąd pochodzi

Cynamon jest dobrze znaną przyprawą otrzymywaną z kory drzew zwanych cynamonowcami. Na rynku jest on dostępny pod dwiema postaciami, sproszkowanym oraz w postaci kawałków kory zwiniętej w niewielkie rulony. Cynamonowce występują w ponad 250 gatunkach, w niemal całej strefie subtropikalnej. Są to przeważnie drzewa lub duże krzewy. Początkowo występowały one wyłącznie w południowo-wschodniej Azji, lecz dziś uprawiane są w wielu regionach świata.

Dobrze wszystkim znany smak i aromat, roślina wytwarza w specjalnych gruczołkach, gdzie zbiera się on w postaci olejków eterycznych. Największym producentem aromatycznej przyprawy jest Sri Lanka, a także Chiny i Indonezja.

Rodzaje cynamonu

Jak pisałem wcześniej, cynamonowce występują w ponad 250 gatunkach. Jednak tylko nieliczne z nich mają wartość rynkową, jako przyprawa i aromat. Najszlachetniejszym z nich, jest cynamonowiec cejloński, a zaraz po nim cynamonowiec wonny. Jednak to produkt pozyskiwany z tego pierwszego uważany jest za najlepszy.

Często sprzedawcy starają się oszukać kupujących, wciskając im mniej szlachetne odmiany przyprawy. Gdy jednak przyjrzymy się laskom cynamonu dokładniej, łatwo będzie określić jego rodzaj i to, czy nie zostaliśmy oszukani.

Cynamon cejloński jest bardziej delikatny w dotyku i ma kolor jasnobrązowy przechodzący w zieleń. Inne gatunki są ciemniejsze. Najłatwiej jednak ocenić rodzaj i szlachetność proszku po jego smaku. Cynamon cejloński jest łagodny i ma lekko korzenno-słodkawy posmak. Inne potrafią być nieprzyjemne w smaku, piekące i cierpkie.

Cynamon na kartach historii

Cynamon jako przyprawa znany jest od starożytności. Są o nim wzmianki już na egipskich papirusach i w greckich poematach. Mówi się o nim również w Biblii. Spory rozdział w swoim dziele, dotyczący naszej przyprawy, poświęcił Shennonga cesarz chiński i bohater chińskiej mitologii. Stworzył on legendarny zielnik, w którym zdradzał niezwykłe właściwości roślin, nie tylko te fizyczne, ale także magiczne.

Cynamon miał od zawsze swoje miejsce w indyjskiej kuchni. Grecy i Rzymianie zaczęli wykorzystywać go w III wieku. Uważano, że jest on nie tylko smaczną i aromatyczną przyprawę, ale także niezwykle silnym afrodyzjakiem i środkiem wzmacniającym ciało i ducha. Chińczycy do dziś wierzą, że noszenie przy sobie kory cynamonowca, pozwala znieść fetor i zanieczyszczenie wielkiego miasta. Wierzą oni również w to, że sproszkowany i dodany do potraw, wzmacnia energię życiową, yang.

Cynamon w medycynie naturalnej i jego właściwości

Cynamon jest bardzo popularną przyprawą, używaną powszechnie w medycynie naturalnej. Znalazł on zastosowanie również w kosmetyce, gdzie jego właściwości uważane są za zbawienne dla cery i włosów. Substancje znajdujące się w jego składzie mają właściwości przeciwnowotworowe oraz pomagają w przemianie materii i spalaniu zbędnego tłuszczu.

Poza tym cynamon ma działanie dezynfekujące, a także działa przeciwwirusowo i przeciwgrzybicznie. Wiedzieli o tym już starożytni Egipcjanie i używali cynamonu w procesie mumifikacji zwłok, a jak dobrze wiemy, egipskie mumie w doskonałym stanie przetrwały do czasów dzisiejszych.

Przyprawa, która jest tematem dzisiejszego artykułu, łagodzi również stany zapalne i jak wynika z najnowszych badań, opóźnia wystąpienie choroby Alzheimera i Parkinsona. Poza tym cynamon świetnie rozgrzewa i obniża poziom cukru oraz cholesterolu we krwi. Największe nadzieje budzą ostatnie badania, z których wynika, że występujący w cynamonie aldehyd cynamonowy przejawia właściwości wysoce antynowotworowe. Szczególnie dobrze sprawdza się on w walce z bardzo groźnym rakiem jelita grubego.

Cynamon i odchudzanie

Cynamon stosowany jest jako doskonały środek na przemianę materii. Poprawia on proces trawienia i wspomaga pracę nerek. Najlepsze efekty osiąga się, dodając płaską łyżeczkę proszku do posiłku każdego dnia.

Cynamon i jego zastosowanie w kuchni

Obecnie cynamon stosowany jest w niemal wszystkich kuchniach świata. Szczególnie lubiany jest jako dodatek do wszelkiej maści wypieków, deserów i wyrobów cukierniczych. I choć cynamon kojarzy nam się przede wszystkim ze słodyczami, to w wielu miejscach na świecie wykorzystywany jest także w daniach rybnych czy mięsnych.

Szczególnie Francuzi polubili smak cynamonu. Dodaje się go tam do wyrafinowanych potraw z zająca lub kuropatwy. Świetnie komponuje się także z jabłkami i ryżem. Cynamon jest bardzo ważnym dodatkiem do win korzennych, grzańców czy grogu.

Bułeczki cynamonowe z jabłkami bez dodatku mleka i jajek

Bułeczki cynamonowe są przepyszne i bardzo proste w przygotowaniu. Zawsze, gdy je wypiekamy, dom pachnie cynamonem, świeżym ciastem i jabłkami.

Przepis na cynamonki — Potrzebne składniki na ciasto do bułeczek cynamonowych z jabłkami

Pół kilograma mąki (ja używam grubej z dodatkiem mielonych płatków pszennych).
Paczkę drożdży instant (jeżeli używacie drożdży świeżych, to dodajcie ich nie więcej niż 25 do 30 gramów).
Dwie łyżki oliwy z oliwek.
Trzy łyżki cukru brązowego.
Szklanka letniej wody.
Łyżeczkę soli.
Garść rodzynek.

Przepis na cynamonki – Składniki na farsz

Cztery jabłka – (Jako farszu używam świeżych jabłek lub gruszek w zależności, na co mamy ochotę).
Dwie łyżeczki cynamonu.
Pół łyżeczki imbiru.
Szczyptę mielonego kardamonu i kolendry.
Dwie łyżki cukru brązowego i dwie białego.
Masło do smarowania ciasta.

Oczywiście przyprawy i zioła to osobisty wybór. Powyższe składniki uzyskałem po kilku próbach i testowych wypiekach.

Przepis na cynamonki – Przygotowanie ciasta drożdżowego

Cukier i sól rozpuszczamy w letniej wodzie.
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka minut by zmiękły.
Do wody z cukrem i solą dodajemy przesianą mąkę, drożdże i oliwę z oliwek.
Wszystko razem wyrabiamy dość dokładnie, aż do czasu, gdy masa stanie się błyszcząca i jednolita.
Odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce na godzinę.

Przepis na cynamonki — Przygotowanie farszu z owoców i przypraw do cynamonek, bułeczek cynamonowych z jabłkami

W czasie gdy ciasto wyrasta, zabieramy się za przygotowanie farszu.

Obieramy jabłka lub gruszka i miksujemy na jednolitą masę.
Dodajemy cukier, cynamon i inne przyprawy.
Masa musi być jednolita, a cukier rozpuszczony.

*Farsz z jabłek lub gruszek z dodatkiem przypraw.*

Przepis na cynamonki — Kończymy przygotowywać cynamonki z owocami

Gdy ciasto urośnie wyciągamy z miski i wyrabiamy ponownie dodając odsączone rodzynki.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy na grubość nie większą niż pół centymetra (podczas wałkowania staramy się, by zachować kształt zbliżony do prostokąta).
Rozwałkowane ciasto smarujemy masłem (niezbyt grubo).
Posmarowane równo ciasto smarujemy farszem tak, by wystarczyło go na obie części.
Zwijamy delikatnie, by powstał równy rulon, a farsz nie wyciekał .
Gotowe wałki ciasta kroimy na części (około 2 centymetry każda) i układamy na papierze do pieczenia.
Odstawiamy na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do około 40 stopni, by ciastka nieco wyrosły.
Po tym czasie podnosimy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 30 minut.

Gotowe cynamonki można podawać po lekkim przestygnięciu. Dodatkowo można posypać je cukrem pudrem lub polać lukrem z cukru i białek.

Życzymy smacznego !! 🙂

Cynamon fakty, informacje i ciekawostki o cynamonie

W starożytności olejek cynamonowy używany był przez kobiety jako pachnidło.
Przez całe średniowiecze cynamon używany był do opatrywania ran, gdyż uważano, że ma właściwości odkażające i wzmacniające organizm.
Uważa się, że cynamon jest pierwszą i najstarszą opisaną przyprawą świata. Wzmianka o nim pojawia się w chińskim zielniku powstałym w IV lub III wieku przed naszą erą.
Egipcjanie używali cynamonu do preparowania i mumifikacji zwłok. Ma on właściwości grzybobójcze i zapobiega rozkładowi.
Cynamon świetnie działa na system trawienny. Co za tym idzie, jest on częścią większości środków na odchudzanie.
O cynamonie pisano już w najstarszych księgach Starego Testamentu.
Naturalnie cynamon to kora drzewa lub krzewu. W kuchni występuje w formie sproszkowanej lub w postaci kawałków zrolowanej kory.
Cynamon i jabłka pasują do siebie idealnie.
Są ludzie, dla których zapach cynamonu jest najładniejszym aromatem świata. Są też tacy, którzy nie mogą tego zapach znieść.
Pół łyżeczki cynamonu dziennie pozwala regulować poziom cukru we krwi.
Istnieje ponad 250 gatunków drzew cynamonowca.
W wytwornych kawiarniach cynamon dodaje się do kawy i gorącej czekolady.
Cynamon do Europy trafił za sprawą Wenecjan w XII wieku. Źródła dostaw cynamonu były najściślej strzeżoną tajemnicą, a jego ceny na europejskich dworach były horrendalne.
W wieku XIV Portugalczycy opanowali wyspę Cejlon i przejęli wszystkie cynamonowe gaje. Zaledwie w jeden rok, dostarczyli do Portugalii ponad jedenaście ton cynamonu.
W wieku XV monopol na cynamon przełamali Hiszpanie, zakładając swoje bazy na Sri Lance.
Gdy do gry wkroczyli Anglicy i ich Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska, nadmuchany rynek cynamonu runął i ceny spadły diametralnie, a przyprawa stała się powszechnie dostępna.
Anglicy przenieśli uprawy do Ameryki Południowej i na wyspy karaibskie.