Przepis na pączki tradycyjne jest prosty i przyjemny.
Historia pączka jest tak stara, że trudno dziś powiedzieć, kiedy je wymyślono. Wiadomo natomiast, że wypiekanie lub smażenie pączków powiązane było z ważnymi świętami, podczas których objadano się tłustymi potrawami. Tradycja ta przetrwała do dziś i obecnie prawdziwym świętem pączka jest tłusty czwartek. Tłusty czwartek, jego historię oraz tradycje z nim związane opisaliśmy już na Naszych Szlakach.
Historia pączka, który nie zawsze był słodki
Początkowo pączki wypiekano z ciasta chlebowego, dodając do nich mięso i ostre przyprawy. Takie właśnie pączki jadano już w starożytnym Rzymie.
W Polsce pączki pojawiły się w średniowieczu i początkowo przygotowywano je podobnie do tych ze starożytności. Podawano je ze skwarkami i smalcem. Ich wypiekiem zajmowali się mnisi, szykujący dania na przeróżne ówczesne święta i okazje.
Pączki takie nazywano pampuchami, a w innych częściach Polski kreplami. Do dziś nazwy te przewijają się w różnych częściach naszego kraju.
Pierwsze słodkie pączki
Pączki na słodko pojawiły się na polskich stołach dopiero w wieku XVII. I choć początkowo wypiekane słodkie pączki były twarde i raczej nie przypominały tych dzisiejszych, stały się początkiem pączkowego szaleństwa. Na początku XVIII wieku w Wiedniu pojawiły się pączki zrobione z miękkiego i puszystego ciasta drożdżowego. Właścicielką wiedeńskiej cukierni była Cecylia Krapf i to ją uważa się dziś za matkę współczesnych, słodkich pączków.
Inna legenda opowiada o żołnierzu, który po tym, jak odniósł rany na froncie, trafił do żołnierskiej kuchni. Któregoś razu, całkowitym przypadkiem, ulepił ciasto, doprawił cukrem i owocami, a potem wrzucił do wrzącego oleju tak, by gotowe miało kształt armatniej kuli. Gotowy wypiek stał się prawdziwym hitem wśród żołnierskiej braci i tak narodziły się pączki. Jak było naprawdę, nie wiem. Pozostaje nam jedynie cieszyć się słodkim smakiem pączków, które osobiście uwielbiam.
Pączki i ich rodzaje popularne na świecie
Niemal każdy kraj, a nawet region ma własne przepisy i sposoby pieczenia pączków. Używa się również różnych gatunków mąki, tłuszczu czy cukru.
Amerykańskie Donaty
Pączki amerykańskie nazywane donutami albo doughnuts, podobne są do tych, jakie spotkamy w Holandii, gdzie noszą nazwę oliebollen. Oczywiście amerykańska wersja jest dużo większa i słodsza. Donaty różnią się od tradycyjnych pączków tym, że posiadają w centralnej części dziurkę. Dziura w donatach powstała, gdyż pączki te były początkowa znacznie większe od tradycyjnych i ciasto w samym środku często pozostawało surowe. Zamiast zmniejszyć pączka, amerykanie zrobili w nim dziurę, by łatwiej było go opiec.
Niemieckie Berliner Pfannkuchen
Pączki niemieckie różnią się od tradycyjnych tym, że wkłada się je do wrzącego oleju na zaledwie kilkanaście sekund. Ciasto do nich jest bardzo lekkie i krótki czas smażenia wystarcza. Na koniec posypuje się je cukrem pudrem.
Włoskie Bomboloni
Włosi wypełniają swoje pączki najchętniej czekoladą lub kremem waniliowym. Ciasto na pączki jest tam bardzo słodkie, a mimo to gotowy pączek zamacza się dodatkowo w słodkiej polewie.
Pączki w Izraelu
Pączki drożdżowe są tradycyjnym daniem podczas Chanuki. Są słodkie i wypełnione budyniem lub czekoladą.
Pączki w Turcji i Grecji Lokma
Turcy podobnie jak Grecy bardzo lubią małe pączki moczone w miodzie lub przeróżnych, słodkich syropach. Dodatkowo można trafić na wersję z orzechami, ziołami i cynamonem.
Pączki ze Lwowa
We Lwowie można skosztować pączka wypełnionego parówką. Brzmi to dziwnie, ale jest zaskakująco dobre, co możemy osobiście potwierdzić.
Rumuńskie papanasi
Rumuńskie pączki są nie tylko słodkie i smaczne, ale też bardzo kolorowe. Podaje się je ze śmietaną, owocami i dżemem.
Staropolski przepis na dobre i proste pączki
Jest wiele sposobów przyrządzenia pysznych i niepowtarzalnych pączków. Osobiście smakowaliśmy wielu rodzajów od pieczonych w piekarniku, gotowanych na parze i moich ulubionych — smażonych na głębokim oleju.
Opisany tu przepis na staropolskie, doskonałe pączki, zdobyty został drogę nie do końca uczciwą i wymagającą sporej odwagi. Doceńcie zatem nasze oddanie i pamiętajcie o tym, zabierając się za smażenie tych okrągłych, pachnących i diabelnie tuczących pyszności. Nim jednak zaczniemy smażyć wymarzone pączki, musimy przygotować ciasto, a jeszcze wcześniej zaczyn.
Jak wykonać zaczyn na pączkowe ciasto
- 25 gram świeżych drożdży,
- łyżka mąki,
- łyżka cukru,
- niecała połowa szklanki mleka.
A więc podgrzewamy mleko, nie bardziej niż do 30 stopni, gdyż wysoka temperatura zabija drożdże. Pozostałe składniki zalewamy podgrzanym mlekiem i dokładnie mieszamy. To, co nam wyszło, odstawiamy gdzieś, gdzie jest ciepło i ciemno by wyrosło. Zaczyn powinien być gotowy po pół godziny.
Ciasto na pączki składniki
Możemy przystąpić do przygotowania ciasta. Składniki, jakie będą niezbędne to:
- 300 gram mąki,
- 25 gram cukru,
- 4 żółtka,
- masło 75 gram,
- sól do smaku,
- skórka cytryny i wanilia według smaku.
Poza tym trochę spirytusu jakieś pół kieliszka resztę można wypić z cytryną, z której wcześniej zdjęliśmy skórkę. Pączki wypchamy marmoladę, a smażyć wszystko będziemy na oleju.
Staropolskie pączki wykonanie
Zaczynamy więc ze staropolską metodą szykowania pączków:
- Na początek ucieramy żółtka z cukrem i wanilią, a mleko podgrzewamy i sól dodajemy.
- Największą miskę, jaką znajdziemy, wypełniamy mąką, a na to zaczyn, który przygotowaliśmy wcześniej i wstępnie ugniatamy.
- Potem dodajemy utarte żółtka, skórkę cytryny i mleko (Kolejność jest ważna).
- Miętosimy energicznie ciasto przez pięć do dziesięciu minut (jeżeli mamy mikser, to śmiało możemy go użyć).
- Po wszystkim, gdy ciasto jest lśniące i elastyczne, odstawiamy je na godzinę, by wyrosło.
- Z ciasta wyrabiamy kulki i nadziewamy je marmoladą. Pamiętajmy, by nie były za duże, gdyż mają denerwującą tendencję do dalszego rośnięcia, gdy zanurzymy je w gorącym oleju.
- Smażymy tak długo, aż się zarumienią, potem to samo z drugiej strony i gotowe.
- Gdy są jeszcze gorące, odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym i polewamy lukrem.
- Najlepszy lukier to taki z cukru pudru i białek, jakie zostały po odcedzeniu żółtek potrzebnych do ciasta. Tak tylko sugeruję, bo możecie posypać je lub polukrować czymkolwiek chcecie.
- Staropolskim zwyczajem pączki smaży się na smalcu, jednak nie polecam, choć wszystko jest kwestią gustu.
Jeżeli uda wam się przygotować wypiek z naszego przepisu prosimy o zdjęcia i opinie. Poniżej nasze dzieło, pączki z dżemem i lukrem. Nie wiem, jak Wy, ale ja idę zjeść kolejnego pączka.
Pączki fakty, informacje i ciekawostki
- Aby spalić kalorie zawarte w jednym pączku, trzeba biegać około 30 minut. Zamiast tego można rąbać drewno przez prawie godzinę lub w takim samym czasie myć okna. Jeżeli nie lubicie wysiłku, to można nic nie robić, jedynie siedzieć i oglądać TV przez … 14 godzin.
- Polacy w tłusty czwartek zjadają ponad 100 milionów pączków.
- Staropolskie przysłowie mówi: kto nie zje pączka w tłusty czwartek, nie będzie mu się dobrze wiodło przez resztę roku.
- Pierwszy przepis na pączki znaleźć można w najstarszej polskiej księdze kucharskiej napisanej przez Stanisława Czernickiego w roku 1682 pod tytułem — Compendium ferculorum.
Ciástá zarobionego wodą y drozdzámi weźmiesz, które mąką wyrobisz, dobrze roztoczysz y konfektem nakładać będziesz y záwijác, á puszczay na gorącą Oliwę albo Oley; możesz też upiecz, ieżeli chcesz, á pocukrowawszy dáć na Stoł.
- Na Śląsku pączki nazywa się — kreple.
- Kaszubi zamiast pączkami opychają się ruchankami, na które przepis znajdziecie na naszej stronie.
- Najsmaczniejszy pączek to taki, który ma minimum 400 kalorii, waży 70 gramów i smażony jest na smalcu.
- Niemieckie słowo pączek, czyli pfannkuchen oznacza również naleśnik.
- W Polsce jest miejscowość o nazwie Pączek Gorzycki.
- Rekord w jedzeniu pączków na czas należy do Tomasza Jutkowiaka. Wciągnął on 10 pączków w 5 minut.
- Stary polski zwyczaj każe gospodyni smażącej pączki, ukryć w jednym z nich orzech. Ten, kto dostanie pączka z takim dodatkiem, będzie miał niezwykłe szczęście w najbliższych miesiącach.
- Nie da się zjeść pączka bez oblizania ust.
